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〖茶史初探〗 |
| （一）茶之纪元 |
如所周知，茶是茶树芽叶加工而成的一种饮料。但是，对于不少人来说，不一定就都知道它起初并不作饮料，其名其字最早也不叫或书作“茶”，对于茶树的性状、演化和原产地等等，可能知者更少。因此，为加深大家对于茶叶历史文化的全面了解，在本书开篇，有必要把茶树及其原产地和茶的发现、利用等等，首先作些概略的介绍。
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| （二）茶文化的摇篮 |
关于茶文化的发轫地，在明以前的文献中，包括茶圣陆羽的《茶经》，都无人涉及过。直到清朝初年，在顾炎武的《日知录》中，才明确提出这样一种看法：“槚之苦荼，不见于《诗》、《礼》。而王褒《僮约》云：‘武都（阳）买荼’；张载《登成都白菟楼诗》云：‘芳荼冠六清’；孙楚诗云：‘薑桂荼荈出巴蜀’；……是知自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”
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| （三）秦汉和六朝茶业 |
我国茶业和茶叶文化初兴于巴蜀，自秦人收蜀而后，随国家的统一和各地经济、文化的发展和交流的加强，我国茶业不但在巴蜀，在全国其他地区首先是长江中下游地区，逐步发展和传播开来。笔者在过去有的文章中说过，“如果说先秦是茶业和茶叶文比在巴蜀的孕育阶段的话，那么，两汉三国南北朝，则是我国茶由巴蜀向外渐次传播的阶段”。
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| （四）称兴称盛的唐代茶业 |
唐朝，具体说是唐代中期以后，在我国茶业和茶叶文化发展史上，是一个有划时代意义的重要时代。史称“茶兴于唐”或“盛于唐”。在唐一代，荼去一划，始有茶字；陆羽作经，才出现茶学；茶始收税，才建立茶政；茶始销边，才开始有边茶的生产和贸易。一句话，直到这时，茶在我国社会经济、文化中，才真正成为一种显著的生产事业和文化。
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| （五）宋元茶业的发展和变革 |
宋元主要是宋代，是我国茶业发展史上一个有较大改革和建设的重要时代。因此，史籍中也有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代茶业的变革和发展，集中表现在这样几个方面：一是随气候的由暖变寒，我国茶区北限南移，南国茶业获得了明显发展；第二，由于各地饮茶的更加普及，城镇茶馆林立，茶馆文化得到了较大的发展；
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| （六）我国传统茶业由盛转衰 |
明清是我国封建社会的最后两个王朝，也是我国古代或传统茶业、茶学由极盛走向衰落的一个大的转折时期。在这个阶段中，我国茶事的发展，极为纷繁复杂。举要来说，一是这一时期我国团茶、饼茶的进一步边茶化，末茶渐渐衰微，叶茶和芽茶成为我国茶叶生产和消费的主要茶类；二是随我国饮茶和茶叶加工技艺的变革及发展，这一时期主要在明代中期和后期，
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| （七）清末民初我国茶叶科学技术的向近代转化 |
近代自然科学技术，是在西方中世纪传统科学技术的基础上，伴随资本主义制度的建立、发展而发展起来的。由于茶叶和近代科学技术发展的上述事实，所以，必然地也出现了这样两种特别的结果：第一，即中国虽然创造了灿烂的古代茶叶技术和茶叶文化，但由于其封建社会延续的时间较长，故其先进的古代茶叶技术，并没有获得发展为近代茶叶科学技术的社会条件。
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| （八）抗战前后我国茶叶科技的艰难发展 |
这里所说的“抗战前后”，具体指1920-1949这30年。这段时间和清末民初一样，依然是一个多事之秋。北伐战争刚胜利不久，日本分割和侵略我国的战火又起；八年抗战才一结束，蒋介石发动的内战又再打响。所以，这一时期我国政府的精力，除了打仗还是打仗，要说这时茶业和茶叶科技也有所发展的话，那亦不是政府而主要就是茶界同人首先是茶叶科技工作者发奋努力的结果。
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〖中国茶史〗 |
| （一）茶树起源的辅证 |
茶树起源问题虽然较难考证，但历史上的一些痕迹和史料却为茶树起源提供了不少佐证，使人们能从多方面去了解和探索，随着科学技术的不断发展，逐渐取得了科学的结论和论证。
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| （二）茶树的原产地 |
大量的历史资料和近代调查研究材料，不仅能确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。但对这个问题是有一个认识过程的。
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| （三）茶树的演化 |
我国的茶区辽阔，地跨热带、亚热带和温带，生态条件千差万别。长期来，在复杂的自然条件影响下，茶树不断发生演化，尤其在人工栽培的情况下，
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| （一）六朝以前的茶事 |
“六朝”，是史学界指我国南方三国、晋和南朝的宋、齐、梁、陈这一历史阶段而言的。中国上古的经济、政治、文化中心是在黄河流域，
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| （二）隋唐五代茶业的兴起 |
隋的历史不长，茶的记载也不多，但由于隋统一了全国并修凿了一条沟通南北的运河，这对于促进我国唐代经济、文化以及茶业的发展，还是有其不可忽略的积极意义的。
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| （三）宋元茶业的发展 |
宋代虽然天气转冷，但茶业和其他社会生产或历史事物一样，通常是不会逆转的。所以，宋朝时尽管茶叶生产北限有所南移，但仍如有的史籍所称，“茶兴于唐而盛于宋”。
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| （四）明清茶事 |
从茶业和茶学的发展来说，明清时期是我国古代茶业和传统茶学由鼎盛走向终极的一个阶段。在这个阶段中，我国茶事极为纷繁复杂，尤以下面三点为突出：
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| （五）历代贡茶 |
贡茶是中国古代专门进贡皇室供帝王将相享用的茶叶，贡茶制度是历代皇朝强加给茶农百姓的一副沉重枷锁。
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| （一）茶区分布 |
茶区乃是自然、经济条件基本一致，茶树品种、栽培、茶叶加工特点以及今后茶叶生产发展任务相似，按一定的行政隶属关系较完整地组合而成的区域。
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| （二）茶叶生产和贸易 |
中国产茶源远流长，茶叶又是重要出口物资，历史上中国即是世界最大的茶叶生产国和输出国。
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| （三）茶业科技 |
数千年来，中国人的勤劳智慧造就了丰富的茶类和众多的花色，积累了卓有成效的茶叶生产经验，
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| （四）茶学教学 |
随着社会的发展，特别是本世纪50年代以来，我国的茶业教育更有了新的发展。
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